新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是一道新疆名菜，起源于20世纪80年代后期[1]。鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润梅州储罐保温，辣中有香，于2018年9月10日被评为新疆十大经典名菜[2]。

其制作方法是将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。锅中加清水将鸡肉焯水，锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油，管道保温施工然后将鸡块放入锅中煸炒，之后放入冰糖、生抽煸炒至上色，将啤酒和一碗水倒入锅中一起炖，15分钟后加大火收汁，最后大盘鸡盛在烤馕上即可食用[3]。

传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身[4]。